VALOAREA NUTRIȚIONALĂ A OULUI (II)
VALOAREA NUTRIȚIONALĂ A OULUI (II)
VALOAREA NUTRIȚIONALĂ A OULUI (II). Descoperă beneficiile pe care ți le poate aduce acest super aliment – OUL. Inițial, a fost considerat un aliment de bază datorită valorii sale nutriționale ridicate (în anii 1950) iar ulterior, în anii 1970-80, s-a considerat că consumul acestuia ar trebui redus din cauza unui posibil efect dăunător asupra sănătății. In prezent si inca din anul 2000, oul este considerat un aliment fundamental, prezentand efecte benefice pentru sanatate.
Cumpararea și conservarea ouălor
- a. Cumpărați ouă cu coaja intactă și fără murdărie aparentă.
- b. Respectați ratele de consum și păstrați întotdeauna la frigider.
- c. Se consumă întotdeauna după preparare sau gătit sau se păstrează la frigider pentru o perioadă scurtă de timp.
- d. Maioneza si alte sosuri asemanatoare trebuie preparate cu o igiena extrema si adaugand mereu lamaie sau otet.
- e. Manipulați ouăle în afara recipientelor, tigăilor… care urmează să fie bătute, gătite sau servite, pentru a evita contactul cu coaja.
OUL CA ALIMENT FUNCȚIONAL
Am putea evidenția câteva componente ale oului cu proprietăți pozitive pentru sănătate.
- a. Caroteni: neutralizarea radicalilor liberi, prevenind astfel deteriorarea celulelor. Conținutul și proprietățile sale variază în funcție de caroten.
- b.Luteina si Zeaxantina: favorizeaza mentinerea functiilor vizuale.
- C. Vitamina E: neutralizeaza radicalii liberi. Conținutul său în ou poate fi crescut prin adăugarea unui supliment în furaj.
- D. Acizi grași ω-3 (DHA/EPA): reduc riscul bolilor cardiovasculare. Îmbunătățirea funcțiilor vizuale și mentale.
- E. Colina: favorizeaza intretinerea si imbunatateste functiile cognitive, in special memoria.
Tabelele nutriționale
Conținutul de aminoacizi, exprimat în mg/ou de 50g
| Aminoacid | gălbenuș | albuș | întreg |
| Acid glutamic | 850 | 520 | 330 |
| Cisteină | 150 | 100 | 50 |
| Fenilalanină | 350 | 230 | 120 |
| Glicol | 220 | 140 | 80 |
| Histidină | 160 | 90 | 70 |
| Isoleucină | 360 | 210 | 150 |
| Leucină | 570 | 330 | 240 |
| Lizina | 450 | 250 | 200 |
| Metionină | 210 | 150 | 60 |
| Proline | 260 | 150 | 110 |
| Serina | 500 | 270 | 230 |
| Tirozina | 280 | 160 | 120 |
| Treonină | 320 | 180 | 140 |
| Triptofan | 110 | 70 | 40 |
| Valina | 430 | 270 | 160 |
Compoziția oului preparat.
Ou proaspat |
Ou fiert | Ou prajit in ulei | Omleta | |
| Apa | 75,8 | 75,7 | 70,3 | 71,7 |
| Energie (Kcal) | 145 | 145 | 184 | 171 |
| Proteína | 12,5 | 12,5 | 13,4 | 14,6 |
| Grasimi | 10,5 | 10,5 | 14,5 | 12,5 |
| ACS | 3,1 | 3,1 | 4,3 | 3,7 |
| AGMI | 4,2 | 4,2 | 5,8 | 5 |
| AGPI | 1,3 | 1,3 | 2 | 1,5 |
| Colesterol | 380 | 380 | 400 | 350 |
| Retinol | 200 | 200 | 220 | 225 |
| Vit E (eq) | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1 |
| Vit-B1 | 0,08 | 0,08 | 0,07 | 0,06 |
| Vit-B2 | 0,46 | 0,35 | 0,41 | 0,35 |
| Vit-B6 | 0,12 | 0,12 | 0,14 | 0,1 |
| Vit-B12 | 1,6 | 1,2 | 1,2 | 1,3 |
| Folat | 60 | 60 | 42 | 30 |
